Из каких ягод варят домашнее варенье быстро и вкусно

Рецепты варенья из вишни с косточкой и без

Варенье из вишни с косточкой пятиминутка

Нам нужны:

• 1 кг вишни
• 800 г сахара
• 5 г желатина для варенья

Приготовление:

1.Вишню помоем и засыпаем сахаром, оставляем минимум  на 4 часа, лучше на ночь. Добавляем желатин, размешаем и поставим на слабый огонь, вариться.

 Обязательно снимаем пену и помешиваем. С того момента, как закипело, варим 5 минут.

2. Готовое варенье, заливаем сразу же в стерилизованные банки и закатываем.

Варенье из вишни без косточки

Нам нужны:

• 2 кг вишни
• 2 кг сахара

Приготовление:

1.Вишню моем, очищаем от косточек. В настоящее время существуют специальные машинки для чистки,

я пользуюсь дедовским способом, освобождаю вишню от косточки с помощью булавки (скрепки).

2. Косточки не выбрасываем, к ним и образовавшемуся соку, при чистке вишен, засыпаем сахар и ставим вариться, пока растворится сахар.

Затем снимаем пенку и вынимаем косточки, их можно выбросить, они нам больше не понадобятся.

3.В полученный сироп, засыпаем вишню и варим до первого закипания,

выключаем огонь и оставляем на сутки. Затем провариваем варенье 40 минут и расфасовываем в стерилизованные банки.

Вишневое варенье без косточки с миндалем

По этому рецепту варим также, варенье с малиной и клубникой.

Нам нужны:

• 1 кг вишни
• 0,5 кг сахара
• 30 мл лимонного сока
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• 20 г желина для варенья
• 150 г миндального ореха можно заменить любым орехом)

Приготовление:

1.Вишню моем, очищаем от косточки и засыпаем половиной  нормы сахара, оставляем на 4 часа. За это время вишня должна пустить сок, где-то 300 мл, если меньше долить кипяченой воды.

2. Вишню смешиваем с желином, оставшимся сахаром, молотой корицей, лимонным соком и миндалем, все перемешиваем, доводим до кипения.

Варим, при помешивании, на слабом огне 10 минут.

Важно: для больных диабетом, варенье варим с фруктозой или стевией.

Сливовый джем-соус с горьким шоколадом

Характерная сливовая кислинка и насыщенный вкус горького шоколада — великолепное сочетание! Шоколад нужно брать непременно хорошего качества, ведь от него будет в основном зависеть благородный вкус джема. Сливы используйте любые, главное, чтобы они были спелые.

Подробный рецепт.

НАДО:

1 кг яблок
1 кг сахара
2 стакана воды
2-3 г лимонной кислоты
Щепотка ванильного сахара
Лимонная цедра 1-2 лимонов

Рецепты варенья из черешни с косточкой

Нам нужны:

• 1,5 кг черешни
• 1 кг сахара
• 100 мл яблочного сока можно консервированный или нектар)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ч.л. корицы с сахаром, по желанию

Приготовление:

1.Черешню помыть.

Совет: чтобы ягоды не разварились, черешню выдержать в содовом растворе 30 минут (на 1 л воды 1 ч.л. соды).

2. Сахар заливаем соком и ставим варить сироп на слабом огне.

3.Кладем ванильный сахар и черешню, перемешиваем и доводим до кипения.

После закипания, варим 15-20 минут, не забываем снимать пенку. За 10 минут до окончания варки, добавляем корицу. Закрываем горячим в банки.

Рецепты варенья из желтой черешни

О пользе желтой черешни можно рассказывать много, но я хочу сказать из собственного опыта. Мои дети, в детском возрасте, да и внуки страдали от ацетона, не знаю, как в других городах, но в Одессе, ацетоном дети болеют очень часто, не могу сказать, как это называется правильно, с медицинской точки зрения, но суть не в этом. Так вот, желтая черешня очень помогает при этом деле, в любом виде.

Нам нужны:

• 1 кг желтой черешни, очищенной
• 1/2 шт лимона
• 300 г сахара
• 1 ст. кипяченной воды

Приготовление:

1.Вымытую черешню, очищаем от косточки, вот такими инструментами.

2. Перекладываем ее в таз для варки, и заливаем кипяченой водой, засыпаем сахар. Ставим на медленный огонь и при помешивании, варим 3-5 минут.

3. Лимон нарезаем тонкими ломтиками, предварительно его помыть и обдать кипятком, обязательно убрать косточки, иначе будет горчить. Добавляем его к черешне и провариваем 10 минут, можно просто накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 10 минут, а затем проварить 10 минут и расфасовать в банки и закатать.

3. Варенье из перетертых лесных ягод

Быстрое и однородное варенье без варки.

Тебе понадобится: 1 кг лесных ягод, 1,2 кг сахара.

Приготовление: Промытые сухие ягоды измельчи в блендере, добавь сахар и перемешай. Оставь настояться на несколько часов и разлей варенье по стерилизованным банкам.

Из шелковицы и клубники

Насыщенный и вкусный микс из черной шелковицы с мясистой клубникой отличается густотой, ярким фиолетовым цветом и доминирующими клубничными нотами. Ягодки останутся целыми и засахарятся в прозрачном сиропе.

Продуктовый набор:

• 700 г клубники;
• 600 г черной сочной шелковицы;
• 1 кг сахара;
• 500 мл очищенной воды;
• ½ ч. л. кислоты лимона.

Процесс готовки по этапам:

1. Отобрать крупные ягоды шелковицы и мясистую клубнику без порченых участков.
2. Оторвать чашелистики, промыть под проточной водой.
3. В тазу смешать ягоды, а во второй кастрюле варить 5 минут сироп из воды с сахаром, затем залить им варенье.
4. Отправить таз на плиту, вскипятить 5 минут и чуть подкислить массу лимонкой.
5. Дать варенью отстояться около 4 часов, повторно проварить массу в сиропе 15 минут.
6. Готовка варенья в два этапа позволяет сохранить ягодки целыми, а сироп оставляет прозрачным.
7. Горячее лакомство залить в баночки по плечики, закатать.

Густая яркая масса выгодно смотрится на манном пудинге, жирном твороге или оладьях. Комбинация сладости и кислоты помогут получить приятный баланс вкуса заготовки.

Ассорти из разных видов ягод – ароматная заготовка десертного лакомства, которая подойдет для уютного чаепития или как презент. Чтобы баночки красиво выглядели, крышки можно оформить в стиле ретро с ажурной салфеточкой и тонким шпагатом по окружности.

В какой посуде варить варенье

Ягоды и фрукты содер­жат орга­ни­че­ские кис­лоты, кото­рые могут вызвать повы­шен­ную кор­ро­зию поверх­но­сти посуды. Поэтому обычно для варки варе­нья исполь­зуют эма­ли­ро­ван­ные кастрюли и тазы или из нержа­ве­ю­щей стали.

Издавна варе­нье варили также в мед­ных и латун­ных тазах. Однако, стоит пом­нить, что дан­ный вид посуды очень легко окис­ля­ется кис­ло­ро­дом и покры­ва­ется тем­ным нале­том. Такими тазами поль­зо­ваться для варки варе­нья нельзя. Мед­ная и латун­ная посуда должна быть начи­щена и отпо­ли­ро­вана до блеска.

Из чего можно сварить варенье в домашних условиях

«Героями» вашего кулинарного эксперимента могут стать любые фрукты и ягоды. Иногда в ход идут даже овощи, орехи или цветы. Так, что все дело в личных предпочтениях.

Ягодное варенье

Чаще всего речь идет, конечно, о:

• малине;
• клубнике;
• ежевике;
• землянике;
• смородине;
• крыжовнике;
• черешне;
• вишне.

Реже за основу берутся: черноплодная рябина, виноград, бузина, жимолость.

Внимание! Ягоды для варенья стоит собирать в сухую погоду солнечного дня. Когда роса на них уже исчезнет.

Для ягодного варенья всегда повышают количество сахара. Поэтому на 1 кг ягодок должно идти не менее 1,5 кг сахарного песка. Варка происходит обязательно в несколько заходов. Обычно  не менее 3 раз. После каждого из них масса отстаивается до 10 часов.

Интересно, что в третий раз варка происходит на более сильном огне. Кстати, готовность такого варенья проверяют по ложке. Если оно стекает тонкой струей, то, значит, варка еще не закончена. Должна быть плотная густая масса, которая в остывшем состоянии не расплывается по тарелке.

Интересно знать! Иногда с сочными ягодами уварка происходит очень сложно. Тогда можно пойти на хитрость, добавив яблочного пюре или сухого пектина.

Фруктовое варенье

В наших широтах распространены варианты яблочного, грушевого, айвового, сливового варенья. Жители южных регионов могут позволить себе поэкспериментировать с инжиром, персиком, нектарином, абрикосом. Некоторые гурманы, предпочитают консервировать в сахаре, даже дыню. Из нее получается очень красивое солнечное варенье с необычным пикантным вкусом.

В случае с фруктами срабатывает пропорция с сахаром 1 к 1. Исключение особо сочные фрукты. Например, слива, которая и сочная, и может быть достаточно кислой. Тогда стоит повысить содержание сахарного песка.

Яблоко, груша, айва – всегда отлично демонстрирует эффект уваривания. Поэтому такое варенье получается в плотной консистенции. Для вкуса в него нередко добавляют цитрусовые, которые придают особенные нотки и позволяют фруктам не темнеть при поэтапной варке.

Чтобы варенье получилось вкусным и красивым, плоды обязательно режут. При этом освобождая от косточек или семенных коробок. Иногда целесообразно даже почистить плод. Это особо актуально с поздними сортами яблок, которые имеют плотную кожу.

Овощное варенье

Да-да, не удивляйтесь, иногда делают и такое. О помидорном мы уже упоминали. Для него отбирают зеленые плоды, которые режутся дольками и вывариваются в сахарном сиропе. На вкус, оно очень напоминает инжирное. Поэтому позволит немного прикоснуться к южной экзотике.

Еще одним компонентом варенья может стать кабачок. Его редко кладут самостоятельно, т.к. он имеет нейтральный вкус. Но такая сладость приобретает очень необычные оттенки на контрасте с лимоном или апельсиновыми корками.

Внимание! С кожи цитрусовых обязательно предельно срезают белую пористую часть. Иначе она будет горчить.

Баклажаны тоже могут стать вкусной основой для варенья. Его дополняют орешками и специями (кардамон, гвоздика, корица), но в итоге получается самостоятельная сладость не похожая ни на один вид традиционной домашней консервации.

Также можно встретить варенье из лука, бурака, картофеля, морковки и даже огурцов.

Варенье вишнево-черешневое без косточек

Нам нужны: (выход варенья 1,6 кг)

• 1 кг вишни, без косточки
• 1 кг черешни, без косточки
• 1,5 кг сахара

Приготовление:

1.Подготовленные вишню и черешню, пересыпаем в кастрюлю, засыпаем сахаром и ставим на огонь, перемешиваем,

после того, как закипело , ягоду вынимаем,

а сироп продолжаем уваривать минут 30.

2. К сиропу возвращаем ягоду и на медленном огне варим 10 -15 минут, разложить в стерилизованную посуду.

Варенье из костяники

У костяники столько полезных свойств, что сибирская народная медицина без нее не обходится.

Тебе понадобится: 1 кг костяники, 1 кг сахара, 300 мл воды.

Приготовление: Приготовь сироп из воды и сахара и провари его 5 минут. Сразу же залей им ягоды, верни на огонь и снова доведи до кипения. Провари 7 минут на маленьком огне, охлади и провари еще раз. Разложи варенье по банкам.

Варенье из ежевики

У ежевики такой богатый вкус, что ей не нужны никакие добавки.

Тебе понадобится: 1 кг ежевики, 1 кг сахара.

Приготовление: Перебери ежевику, засыпь сахаром и оставь на 4 часа или на ночь. Доведи до кипения, провари 5-10 минут и охлади до комнатной температуры. И так еще два раза, а потом закатай в банки.

Варенье из голубики

Лучше всего готовить варенье из голубики в разгар сезона, когда она самая доступная.

Тебе понадобится: 1 кг голубики, 450 г сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Пересыпь голубику сахаром и аккуратно перемешай, а потом оставь на пару часов. Слегка измельчи ягоду блендером или толкушкой, доведи до кипения на маленьком огне и провари 5 минут, постоянно мешай. В конце добавь лимонную кислоту, снова перемешай, сними пенку и закатай варенье.

Советы

Совет 1

Чтобы варенье получилось красивым и ягоды в нем оставались целыми, нужно выбирать твердые плоды, готовить отдельно сахарный сироп, варить в несколько приемов и стараться не перемешивать.

Совет 2

Ягоды для варенья должны быть одинаковой степени зрелости.

Совет 3

Для получения более изысканного вкуса в варенье из ягод рекомендуется добавлять пряности, душистые травы, вишневые листья, лимон, орехи, мед, ром.

Варенье из черемухи

По желанию добавь щепотку лимонной кислоты для более насыщенного цвета.

Тебе понадобится: 1 кг черемухи, 1 кг сахара, 600 мл воды.

Приготовление: Залей ягоды водой и прокипяти 2 минуты. Слей воду, раствори в ней сахар и еще пару минут провари. Выложи черемуху в банки, залей сиропом и закатай.

Рецепты варенья из крыжовника

Изумрудное варенье из зеленого крыжовника

Нам нужны: (выход 3 л варенья)

• 2 кг крыжовника, зеленого
• 2 горсти вишневых листьев
• 5 ст. воды (1 ст=250 мл
• 2 кг сахара

Приготовление:

1.В кастрюлю наливаем воду и закладываем промытые вишневые листья, доводим до кипения и кипятим 15 минут, после ,вынимаем шумовкой, 1/3 часть их откладываем, остальные можно выбросить.

2. Крыжовник моем, обрезаем хвостики и накалываем зубочисткой 2-3 местах, это нужно сделать обязательно, чтобы ягоды не превратились в кашицу.

3. В отвар листьев, добавим сахар и варим до растворения сахара. Затем, этим сиропом заливаем ягоды, порциями, чтобы не полопались, оставляем на 5-6 часов. Можно это делать с вечера и оставить на ночь.

4. Затем ставим на медленный огонь, кипятим  2-3 минуты, охлаждаем 6 часов, после , кладем оставшиеся листья, перемешиваем и варим 5 минут.

Готовое варенье переложить  в стерилизованным банкам.

Сырое варенье из крыжовника

Нам нужны:

• 1 кг крыжовника
• 1 кг сахара
• 2 апельсина (лимона)

Приготовление:

1.Вымытый крыжовник, пропускаем через мясорубку с апельсином, со шкуркой, без косточек.

2. В эту смесь добавляем сахар и тщательно перемешиваем, до однородности, пусть ночь постоит.

3. Утром разложить по стерилизованным банкам, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Совет:  варенье, можно распределить по  пластиковым пакетам или стаканам и заморозить в морозилке.

Варенье из ирги

Ирга изумительна сама по себе и хороша с малиной, вишней или смородиной.

Тебе понадобится: 1 кг ирги, 1 кг сахара, 1 лимон.

Приготовление: Сними с лимона цедру, а мякоть пропусти через мясорубку. Точно так же измельчи иргу и смешай все вместе. Добавь сахар, отправь заготовку в холодильник на пару часов и разложи по банкам.

Варенье из клюквы

Варенье – практически единственный способ, как вкусно приготовить клюкву на зиму.

Тебе понадобится: 1 кг клюквы, 1,2 кг сахара.

Приготовление: Промытую клюкву отправь в кастрюлю и провари 10 минут, помешивая. Добавь сахар, хорошо перемешай и вари еще 10-15 минут на среднем огне. Разложи густое варенье в банки и закатай.

Варенье с лесными ягодами, ромом и медом

Ложка рома придаст еще больше аромата и пикантности.

Тебе понадобится: 300 г земляники, 300 г черники, 250 г крыжовника, 200 г малины, 1,5 стакана меда, 1 ст.л. рома.

Приготовление: Промой ягоды и раздави их толкушкой. Прогрей, постепенно добавь мед и провари полчаса. Сними пену, влей ром и закатай варенье.

Какое варенье самое полезное?

Не сек­рет, что для сохра­не­ния вита­ми­нов и полез­ных веществ ягод варе­нье из них гото­вят «холод­ным спо­со­бом». Такое варе­нье, как пра­вило, лучше всего гото­вить из кис­лых ягод: крас­ной смо­ро­дины, кры­жов­ника, чер­ники, обле­пихи, клюквы, брус­ники и  калины. Оно хра­нится в холо­диль­нике до года и помо­гает спра­виться с пер­выми при­зна­ками про­студы. Вме­сто сахара в таких сла­до­стях лучше исполь­зо­вать мед.

Рецепт «холодного» варенья из калины

В калине содер­жится при­мерно в 1,5 раза больше вита­мина С, чем в цит­ру­со­вых фрук­тах! Соче­та­ние калины с медом спо­собно изба­вить от ангины и любой про­студы, спра­вится с нару­ше­ни­ями в работе желудка и кишеч­ника, нор­ма­ли­зо­вать арте­ри­аль­ное давление.

Конечно, для быст­рого лече­ния про­студ­ных забо­ле­ва­ний лучше не под­вер­гать ягоды тер­ми­че­ской обра­ботке. Однако, подоб­ный рецепт поз­во­ляет заго­то­вить ягоды на зиму, и в нуж­ный момент достичь жела­е­мого лечеб­ного эффекта. Особо акту­аль­ными такие рецепты явля­ются для про­фи­лак­тики болез­ней у детей и бере­мен­ных жен­щин, кото­рым нельзя при­ни­мать лекар­ствен­ные средства.

«Варенье-пятиминутка» — лучший способ заготовить чернику на зиму

Суще­ствует еще один спо­соб для сохра­не­ния полез­ных веществ в яго­дах и фрук­тах. Этот спо­соб осо­бенно ценен, потому как при­ду­мали его наши рос­сий­ские домо­хо­зяйки для заго­товки чер­ники впрок. «Варе­нье-пяти­ми­нутка» из чер­ники  может исполь­зо­ваться как само­сто­я­тель­ное блюдо, и как начинка для пиро­гов, руле­тов, добавка к творогу.

Ягоды чер­ники явля­ются рекорд­сме­нами по содер­жа­нию полез­ных веществ. Самым цен­ным явля­ется вита­мины А и В, кото­рые  поло­жи­тельно вли­яют на зре­ние и здо­ро­вье кожи, спо­соб­ствует нор­ма­ли­за­ции моз­го­вой актив­но­сти. Бла­го­даря боль­шой кон­цен­тра­ции железа и мар­ганца в чер­нич­ном варе­нье, упо­треб­ле­ние его улуч­шает общее само­чув­ствие и повы­шает сопро­тив­ля­е­мость орга­низма болезням.

Варим варенье с косточками

Все мы из дет­ства пом­ним осо­бое устрой­ство для уда­ле­ния косто­чек из вишен. Заня­тие было нуд­ное и, самое глав­ное,  бес­по­лез­ное. Ока­зы­ва­ется, что с косточ­ками варе­нье гораздо полез­нее. При нагре­ва­нии из косто­чек про­ис­хо­дит выде­ле­ние полез­ных вита­ми­нов и анти­ок­си­дан­тов, кото­рые оста­ются в варе­нье. Кроме того, именно косточки при­дают варе­нью непо­вто­ри­мый нату­раль­ный вкус и аро­мат. Такое варе­нье можно сва­рить, напри­мер, из абри­ко­сов и слив.

Пред­ла­гаем рецепт полез­ного варе­нья из сливы. Варят такое варе­нье в несколько при­е­мов, между кото­рыми его наста­и­вают. Такой метод поз­во­ляет мак­си­мально перейти полез­ным веще­ствам из косто­чек в сироп.

Рецепт варенья из любой ягоды

По рецепту можно варить варенье из смородины, малины, клубники, черники и др.

Нам нужны:

• 1 кг ягод любых
• 1 -1,2 кг сахара

Приготовление:

1.Ягоду засыпаем сахаром и оставляем на ночь.

2. Затем отправляем на огонь и провариваем. Что-бы избежать появления пенки, кладем 1 ст.л. сливочного масла, а для сохранения цвета 1 ст.л. лимонного сока (ЭТО ПО ЖЕЛАНИЮ). Варим 5 минут, снимаем с огня и остужаем до следующего дня.

3. Утром следующего дня, провариваем 20 минут. Готовое варенье закатываем в банки.

Варенье из клюквы сырое

На 3 л банку клюквы= 2 кг сахара, 2 апельсина, 1 лимон пропускаем через мясорубку, перемешиваем, добавляем 2 ст.л. водки. Перекладываем в банки и закрываем капроновыми крышками, можно хранить в подвале.

Из истории о пользе варенья…

О пользе варе­нья знали еще древ­ние алхи­мики. Один из извест­ней­ших вра­чей-алхи­ми­ков древ­но­сти Ностра­да­мус всю жизнь искал сек­рет моло­до­сти и напи­сал даже «трак­тат о пользе варе­нья». Он счи­тал, что если с помо­щью  варки варе­нья уда­ется сохра­нить фрукты и ягоды, то, упо­треб­ляя его, воз­можно и про­длить молодость.

Во вре­мена алхи­мии варе­нье гото­вили не только с исполь­зо­ва­нием ягод, но и из ово­щей, трав и орехов.

Араб­ский алхи­мик Абу Ибн Сина (извест­ный нам как Ави­ценна) был при­двор­ным вра­чом  у сул­та­нов и эми­ров и напи­сал за свою жизнь более 450 тру­дов. В одном из них собраны лекар­ствен­ные сред­ства на основе медо­вого сиропа с заса­ха­рен­ными фрук­тами.  Целеб­ный сироп щедро заправ­лялся пря­но­стями и цве­тами. Ави­ценна про­пи­сы­вал подоб­ное варе­нье всем боль­ным людям, а также для про­фи­лак­тики, улуч­ше­ния общего само­чув­ствия и настроения.

До наших дней дошел и рецепт подоб­ного варе­нья. Назы­ва­ется он теперь «сухим» киев­ским варе­ньем. По вкусу оно похоже на цукаты.

Киевское сухое варенье (варенье Авиценны)

Варенье из брусники

Уже само по себе полноценный десерт!

Тебе понадобится: 500 г брусники, 500 г сахара, 0,5 стакана воды.

Приготовление: Залей ягоду водой и провари на маленьком огне 5 минут. Всыпь сахар, снова доведи до кипения и вари до его растворения еще около 5 минут. Следи, чтобы брусничное варенье не пригорало и не убежало. Разложи заготовку по банкам.

Секреты хорошего варенья

Прежде, чем приступим к обсуждению лучших компонентов варенья, предлагаем остановиться на некоторых общих правилах. Во-первых, от них будет зависеть внешний вид сладости: цвет, густота, однородность. А во-вторых, такие важные детали смогут сохранить весь вкус и пользу главных ингредиентов.

Сырье для варки варенья

Первый и самый главный нюанс – степень зрелости плода. Неважно, что станет вашим основным компонентом сегодня фрукт, овощ или ягодка – они должны быть одинаково созревшими. То есть, чтобы в тазу с подготовленными ингредиентами не было одновременно и зеленых, и спелых, и несколько переспевших плодов.

Интересно знать! Иногда варенье варят именно из недозревшего сырья. Например, очень распространены рецепты янтарного варенья из зеленого крыжовника и инжира. Невероятно, но вкусную сладость делают даже из зеленых томатов.

Причина, по которой не стоит складывать в кастрюлю разные по зрелости плоды – неоднородная консистенция готового блюда. Какие-то фрукты будут еще плотными, а другие превратятся в кашу.

Другой вопрос – размер. Внешне он должен быть примерно одинаковым. Если это ягоды, то переберите их. Чтобы бросить слишком большие или чересчур маленькие. А вот фрукты стоит порезать порционными ломтиками.

Внимание! Подпорченные плоды могут не только скорректировать внешний вид, но и изменить вкус готового лакомства. Не используйте их!

Подготовка ягод и фруктов перед варкой

Тоже немаловажный этап. Здесь хозяйка должна позаботиться о правильной переборке и помывке сырья. Нужно убрать листья, веточки и прочий мусор, а после орагнизовать «купание». Нежные ягодки лучше мыть мелкими порциями и в дуршлаге. Отдельный плюс, если будет выбрана на струя воды, а аэратор, например, душ.

Плоды, которые имеют плотную кожу можно помыть обычным методом – под краном.

Помните, что не все компоненты можно сразу отправлять на варку. Есть ряд ингредиентов, которые нужно подготовить. Этот процесс обеспечит красивый внешний вид после варки, уберет возможную горечь и пр.

1. Яблоко, груша, айва и другие крупные плоды варятся в сиропе долго. Итог – фруктовая сладкая каша. Чтобы этого не происходило, стоит окатить их кипятком перед погружением в сироп. Также допускается проварка в воде 3-4 минуты.
2. Черноплодная рябина – своеобразная ягода, которая тоже должна побывать предварительно в кипящей воде, до основной варки. Это сделает ее красивой и более сочной в варенье.
3. Черная смородина при длительной варке ссыхается, что портит вкус ягодок. Минутная бланшировка даст возможность напитаться водой и стать вкуснее.
4. Внешне мощные абрикосы и сливы очень быстро разваливаются на волокна, сбрасывая свою кожицу. Недлительная замочка в содовом растворе (не более 5 минут) даст им больше упругости и сохранит дольки целыми
5. Твердая кожа фруктов при варке иногда лопается, например, у крыжовника. Если наколоть ее иголкой или зубочисткой, то этого не случится.

Правильная варка варенья

Чтобы она прошла успешно. Не забываем соблюдать пропорции и этапы варки. Не нужно стремиться уварить за первый подход. Поэтому запасаемся терпением, контролируем пламя и обязательно накрываем пергаментом верх емкости. Чтобы не засушить плоды на поверхности.

Для варки возьмем лучше эмалированный таз без сколов и трещин или емкость из нержавейки.

Интересно знать! Заключительная варка варенья из цельных плодов проходит без помешиваний. Только так удастся сохранить их цельную структуру.

Варенье из черной смородины

1-й вариант

Нам нужны:

• 1 кг черной смородины
• 1 ст. воды (1 ст=250 мл)
• 1,5 кг сахара

Приготовление:

1.Смородину заливаем водой и ставим на огонь, доводим до кипения. Небольшими порциями кладем сахар, каждый раз ждем пока он растворится.

2. С момента закипания, варим 5 минут и готовое варенье распределяем по банкам.

2-й вариант

Нам нужны: 1 ст =250 мл

• 7 ст. смородины
• 9 ст. сахара
• 3 ст. воды

Приготовление:

1.Воду кипятим, закладываем смородину, доводим до кипения, после засыпаем сахар и провариваем 20 минут. Закупорить в стерилизованные банки.

Варенье из черной смородины без сахара

Нам нужны:

• 1 кг смородины
• кастрюля с водой
• полотенце или подставка для кастрюль

Приготовление:

1.Кастрюлю с водой ставим на огонь, на дно кладем полотенце.

2. Смородиной заполняем 0,5 л баночку и ставим в кастрюлю с водой. Прогреваем, по мере оседания ягод в банке, добавляем ягоды, и так проделываем, пока банка не станет полной, с прогретым верхом. Закатать банку герметично, хранить в подвале.

Как варить варенье: базовые шаги

Варенье, джем, повидло, мармелад, желе — все это разные способы консервирования фруктов и ягод, овощей, орехов и даже цветов. При варке варенья ингредиенты, как правило, сохраняют форму; джема или конфитюра — развариваются. Мармелад — это джем из цитрусовых, чаще всего апельсинов. Повидло — уваренное с сахаром пюре. Есть еще сырое варенье — в нем ингредиенты перетираются с сахаром. И еще желе — например, из ягод красной смородины.

После того, как вы определились, что хотите (варенье или джем), приступайте к готовке:

• Для варенья лучше сначала сварить сахарный сироп в соотношении один к одному, а для джема засыпьте исходное сырье сахаром минут на 20, а лучше даже на ночь (так будет быстрее).
• После закипания нужно варить получившуюся субстанцию 40-50 минут на сильном огне, чтобы вода быстрее испарилась и пектин начал работать.
• В конце варки не забудьте снять пену — кто-то делает это постоянно, но вообще достаточно один раз, в конце варки. Пену нужно снять, чтобы варенье оставалось прозрачным.
• Разлейте горячее варенье или джем по банкам, не доливая один сантиметр до верха банки.  Закрутите крышки, но не до конца, чтобы банки не лопнули.

Как определить готовность?

Чтобы понять, готово варенье или нет, существует старый метод: если капля варенья не расплывается на холодном блюдце – оно готово.

Как выбрать ягоды и сахар для варенья?

Очень часто в варенье иду переспелые ягоды и фрукты, но это не самый правильный выбор. В крепких ягодах больше всего пектина — натурального загустителя. Если хотите, чтобы джем был более густой, то выбирайте именно такие ягоды и фрукты. Меньше всего пектина в клубнике и персиках, больше всего — в смородине, яблоках и сливах.

Сахар — главный консервант для варенья, при этом можно выбрать абсолютно любой песок. Традиционные рецепты призывают брать килограмм сахара на килограмм очищенного продукта, а дальше кому как нравится. Например, в рецепте малинового джема так и надо сделать, а в черничном лучше добавить килограмм сахара к двум килограммам ягод. В самом конце варки можно добавить одну-две ложки лимонного сока, чтобы активизировать пектин и сохранить вкус фруктов и ягод.

Варенье из малины

Нам нужны:

• 1 кг малины
• 800 г сахара

Приготовление:

1.Ягоды малины засыпать сахаром и оставить на ночь.

2. Варим на следующий день, на среднем огне 5 минут, с момента закипания.

3. Готовое варенье, разливаем по банкам, укутываем и оставляем остывать.

Малиновое варенье без варки

Приготовление:

1.Смешать 1 кг ягод и 1 кг сахара и перебить в блендере. Разлить по банкам, накрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике. Либо разливаем по пластиковым стаканам, накрываем пищевой пленкой и замораживаем в морозилке.

10. Варенье из морошки

В этой северной ягоде столько микроэлементов, что ее нельзя обойти стороной!

Тебе понадобится: 2 кг морошки, 2 кг сахара, 2 стакана воды.

Приготовление: Влей воду в сахар, доведи до кипения и провари еще 5 минут после растворения кристаллов. Аккуратно выложи морошку в сироп, снова доведи до кипения, сними пену и провари 5 минут. Дай варенью остыть и повтори процедуру еще дважды, а потом закатай.